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領略德法澳不一樣的雷司令

2019-10-12 09:13  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

英國著名酒評家奧茲·克拉克(Oz Clarke)在他的《風土手冊》(Guide des Terroirs)一書中曾提到:“歷史上德國是以釀造甜型雷司令(Riesling)為主,而阿爾薩斯(Alsace)是以干型的雷司令著稱的。雖然近年來德國生產的雷司令越來越干,即殘糖量越來越少,但口感與阿爾薩斯雷司令相比還是更為緊致。阿爾薩斯頂級的雷司令雖是干型酒,但它酒體飽滿,入口圓潤,酸度清新并伴有青檸檬的氣息,其豐富的甘油含量為葡萄酒的風味增添了濃郁度”。在世界各國的眾多葡萄酒產區中,雖然德國雷司令極具代表性,但在法國阿爾薩斯和澳大利亞,雷司令也同樣有著舉足輕重的地位。

德國萊茵高與摩澤爾

1435年,德國萊茵高(Rheingau)出現了關于雷司令的最早記載,不久之后,這一品種又開始在摩澤爾(Mosel)種植。1720年,約翰山酒莊(Schloss Johannisberg)成為第一個僅種植雷司令的酒莊。如今,雷司令已成為德國葡萄種植業的旗艦品種,而萊茵高和摩澤爾則是盛產德國優質雷司令兩個最重要的產區。

萊茵高位于萊茵河畔,雷司令是該地區主要種植的葡萄品種,種植比例高達78%。大多數葡萄園都位于光照充足的朝南山坡上,加上北面陶努斯山(Taunus)的保護,為葡萄的成熟提供了較優的生長條件。萊茵高地區土壤類型多樣,包括白堊土、沙土和礫石,以及多種類型的黏土、石英巖和板巖。這里釀造的雷司令葡萄酒大多為干型,酒體中等到飽滿,酸度偏高,水果風味中明顯帶有成熟的桃子香氣。雷司令如果產自較優年份,還可以用于釀造頂級葡萄園干型葡萄酒(Grosses Gewachs)。此外,由于萊茵河流域附近常有適宜的濕度環境,因此有利于逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)的生產。

在摩澤爾產區,雷司令葡萄的種植比例約有61%。這里最好的葡萄園分布在緊鄰河流且十分陡峭的山坡上,土質為板巖土壤,吸熱性較強。該地區受山體庇護而免受大風的侵襲,因此可以獲得充足的光照,以保證葡萄的穩定成熟。摩澤爾釀造的雷司令葡萄酒酒體較輕,酒精度較低,具有較高的酸度與復雜的果香,通常以花香和綠色水果香氣為主,有時則展現出礦物質特征。這里頂級年份的雷司令常為稀有品,能以極其昂貴的價格進行拍賣。

法國阿爾薩斯

阿爾薩斯堪稱法國最美麗的葡萄酒之鄉,以出產優質雷司令葡萄酒而聞名。而在阿爾薩斯四大貴族品種中,雷司令無疑是當之無愧的王者。由于這里的雷司令與多種菜肴具有極佳的搭配效果,故而被稱為“典型的感恩節葡萄酒”(Quintessential Thanksgiving Wine)。

阿爾薩斯位于法國東北部,介于法德兩國的邊境地區,擁有涼爽到溫和的大陸性氣候。其葡萄園坐落在孚日山脈(Vosges)東側的山坡處,山脈阻擋了來自西側大西洋的濕潤氣流,從而形成雨影區。因此這里降雨量較少,夏季炎熱,秋季漫長而干燥,再加之充沛的陽光,使雷司令葡萄能夠獲得較高的糖分成熟度。

不同于任何其他葡萄酒產區,阿爾薩斯擁有13種不同類型的風土,可為葡萄酒提供多種風味與特征。該產區的土壤是富含礦物質的花崗巖、石灰石、片巖和砂巖的混合物。這種土質能使葡萄穩定成熟,進而賦予葡萄酒備受贊譽的結構、香氣與風味。

阿爾薩斯釀造的雷司令葡萄酒多為干型,而頂級的雷司令有著中等至飽滿的酒體,酸度高,酒精度中等,具有檸檬、西柚和杏子等精美水果的芳香,陳年后還會有燉煮水果以及香料的味道。除此之外,頂級的雷司令葡萄酒還能從瓶中陳釀獲益良多,逐漸發展出蜂蜜的風味,同時為葡萄酒增加復雜度。然而隨著陳年的增加,酒中的酸度會逐漸變得柔和。與德國雷司令不同的是,阿爾薩斯許多葡萄酒中殘留糖分非常少,不具有明顯的花香特征。

除此之外,用雷司令釀造的甜型葡萄酒如遲摘葡萄酒(Vendange Tardive)和精選貴腐葡萄酒(Selection de Grains Nobles)同樣非常出彩。用于釀造前者的葡萄在采摘時需符合最低含糖量的標準,而后者的糖分含量相比遲摘型葡萄酒更高,成酒中帶有的蜂蜜味也更為突出。

澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷

澳大利亞最知名的雷司令產區是位于南澳州的克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)。其中,克萊爾谷被稱為澳大利亞雷司令的心臟,以其獨特的白葡萄酒而聞名。該地區屬于適中的大陸性氣候,夏季溫暖而漫長,土壤為澳洲常見的紅色石灰質黏土。雷司令種植在克萊爾谷較為涼爽的南端,較大的晝夜溫差能夠維持葡萄的高酸度。這里釀造的雷司令葡萄酒為干型風格,酸度充沛,帶有濃郁的柑橘類水果與青檸的香氣,隨著瓶內陳釀會展現出蜂蜜與烤面包的風味特征。

伊頓谷同克萊爾谷一樣,也是澳大利亞優質雷司令葡萄酒的產區。據記載,伊頓谷第一片雷司令葡萄園是由英國人約瑟夫·吉爾伯特(Joseph Gilbert)于1847年種植的,之后這里的葡萄園由于經濟大蕭條而被放棄,直到60年代才被重新種植。

伊頓谷擁有涼爽的氣候條件,在連綿起伏的丘陵及花崗巖和片巖土壤的培育下,這里主要生產具有高酸度、富含礦物質且帶有青檸風味的干型雷司令。這類葡萄酒口感柔和,能夠平衡其較高的酸度。如若陳釀20-30年,酒中會產生烤面包與果醬的味道。

當然,除了以上提到的具有代表性的國家外,雷司令作為極具多樣性且種植廣泛的白葡萄品種,在新西蘭、美國、奧地利以及加拿大等國家也均有非常精彩的表現。

    關鍵詞:雷司令 德國 法國 葡萄酒  來源:紅酒世界網  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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