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品種大PK:灰皮諾VS霞多麗

2019-10-11 08:27  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

霞多麗(Chardonnay)與灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio)都是頗受歡迎的白葡萄品種。它們一個與黑皮諾(Pinot Noir)及白高維斯(Gouais Blanc)存在親屬關系,一個則由黑皮諾基因突變而來,身上都流淌著黑皮諾的血液,自然有其相似之處。不過就品種特性和葡萄酒風格而言,霞多麗與灰皮諾兩者之間差異遠大于相似。

1、品種概述

灰皮諾是紅葡萄品種黑皮諾基因突變而來的白葡萄,誕生于法國勃艮第。在法國,它被稱為“Pinot Gris”,而在意大利它的名字是“Pinot Grigio”。相比之下,后一個稱呼更為人熟知。事實上,這兩個名號并非只是不同地域的不同叫法,還代表著兩種截然不同的葡萄酒風格。

不同于大多數白葡萄品種,灰皮諾果皮顏色偏深,帶有粉色色調。因其果皮較薄,灰皮諾容易受到貴腐菌感染。另外,該品種酸度中等偏低,糖分積累速度快,因此適合種植在氣候涼爽的產區。

霞多麗同樣起源于法國勃艮第,是一個具有出色適應能力的綠皮白葡萄品種,在多種氣候條件下都能有不錯的表現。霞多麗雖然品性中庸,但可塑性非常強,能夠精準展現不同釀酒工藝及不同風土賦予的風格特征。

2、葡萄酒風格

灰皮諾釀成的葡萄酒往往蘊含梨子、蘋果、核果、熱帶水果及甜香料的芳香,酸度中等偏低,酒精度較高,酒體飽滿,口感柔順。在釀造灰皮諾葡萄酒時,大多數釀酒師都會嚴格控制橡木桶的使用,以充分凸顯成酒的果香,不過也有部分生產商會采用老橡木桶或中性橡木桶來發酵。酒泥接觸及蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)兩項工藝常用于生產更為復雜醇厚的灰皮諾葡萄酒。

灰皮諾最經典的產區是法國的阿爾薩斯(Alsace)以及意大利東北部的特倫蒂諾(Trentino)、上阿迪杰(Alto Adige)和威尼托(Veneto)等產區。產自意大利東北部的灰皮諾葡萄酒多為干型,散發著香瓜、桃子、青蘋果和柑橘類水果的香氣,口感清新脆爽,酒體相對輕盈。為了維持較高的酸度,酒農會提前采收釀酒葡萄。

阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒則酸度中等,帶有成熟梨子和杏子的風味,以及些許生姜和蜂蜜的味道,相比之下更為飽滿濃郁。在阿爾薩斯,灰皮諾除了釀制干型葡萄酒,還常用于釀造晚收甜白葡萄酒(Vendanges Tardives)和逐粒精選貴腐甜白葡萄酒(Selection de Grains Nobles)。

霞多麗是葡萄品種界出了名的“百變女王”,釀成的葡萄酒風格千變萬化。涼爽氣候下的霞多麗葡萄酒具有蘋果、梨子等綠色水果和柑橘類水果的特征;溫和產區的霞多麗葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘類水果的香氣為主導;炎熱氣候產區的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香,如桃子和菠蘿,甚至會散發出芒果和無花果的香氣。

因其果香精細淡雅,霞多麗葡萄酒非常適合采用可帶來二層及三層香氣的釀酒工藝。蘋果酸-乳酸發酵能為它增添黃油風味,酒泥陳釀可賦予其咸鮮風味及奶油般的質地,而經過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現出烤面包、香草和椰子的香氣。

最優質的霞多麗葡萄酒來自于法國勃艮第,其中以夏布利(Chablis)及伯恩丘(Cote de Beaune)兩大產區最具代表性。夏布利的霞多麗葡萄酒一般不經橡木桶處理,酸度清冽,酒體清瘦,果味純凈,蘊含較為顯著的煙熏、燧石和礦物質氣息。伯恩丘的霞多麗則通常采用小橡木桶發酵,且連同酒泥一起陳釀,成酒散發著白色水果、花朵、奶油和橡木的香氣,酒體飽滿,口感豐富柔順,富有力道。

    關鍵詞:葡萄酒 灰皮諾 霞多麗  來源:紅酒世界網  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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